Ingrédients pour 6 personnes
12 clémentines
40g de sucre glace
10g de sucre semoule
2 blancs d’œufs
Recette
- Préparer les clémentines : découper les chapeaux et prélever les quartiers de clémentines avec une cuillère. Garder coques et chapeaux au congélateur.
- Presser la pulpe pour extraire le maximum de jus : le mettre dans un récipient puis le placer au congélateur bien à plat pendant au moins 4h.
- Lorsque le jus est congelé, monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Mixer le jus congelé avec le sucre glace pour obtenir un granité crémeux. A la spatule, incorporer délicatement les blancs.
- Remplir les coques de la préparation en laissant dépasser un petit dôme. Réserver au congélateur. Au moment de servir, remettre le petit chapeau.
